Дюлева ракия - Ракията и как правилно да я консумираме

Дюлева ракия – Ракията и как правилно да я консумираме

Дюлевата ракия е една много, много гореща, винаги актуална и така да се каже леко пикантна тема, с която продължаваме нашата поредица посветена на ракията и как правилно да я консумираме.

Дюлевата ракия е една много високо ценена рядкост, чиито майстори определено са нашите съседи в Сърбия и на Балканите. Поради много причини, сред които и факта, че това е видът ракия, който по всяка вероятност подхожда на най-богата гама от мезета, дюлевата ракия е изключително търсена и много ценена не само в Сърбия, а и по целия свят. Макар и намаляващи, все още се намират ограничени количества плод и добри майстори, които да направят истинска, добра и висококачествена дюлева ракия.

Кое прави дюлевата ракия по-специална?

Фактът че дюлевата ракия е толкова търсена, а наличността на плода е толкова ограничена, води и до сериозни неприятни последици, а именно до това, че това е безспорно най-манипулираната и фалшифицирана ракия на пазара. Официална статистика разбира се няма, но по оценки на повечето хора в бранша манипулираната и фалшифицирана дюлева ракия е може би над 95% от всичката налична на пазара. Колкото и да ни е неприятно да го отбележим, шансът да попаднете на истинска дюлева ракия, която да не е манипулирана по някакъв начин и да е направена само и единствено от дюли, а не на основата на ябълки или грозде с добавен малко дюлев дестилат, е минимален. Повечето истински дюлеви ракии са изключително скъпи и се продават само във висок клас ресторанти, специализирани магазини или само и единствено директно от производителя.

Манипулирането на дюлева ракия

Основните методи за манипулиране и фалшифициране на дюлевата ракия са три:

Ракия, чиято основа е ябълков или гроздов (дестилиран до неутрален) дестилат, който е примесен с малко дюлев (интензивен на аромат и вкус), много често леко подсладен дестилат е много често срещана методология при правенето на домашна дюлева ракия, която си правят почитателите на дюлевата ракия при домашни условия, опитвайки се да намалят себестойността й. Много често тази ракия се продава евтино от производители на домашна ракия претендирайки да бъде добра дюлева ракия, каквато тя определено не е.
Зърнен дестилат с добавени ароматизатори и овкусители или така наречените есенции- изключително опасна и вредяща на целия пазар практика, която за съжаление е масова. Екипът на RakiaSHOP смята за изключително неуместно не само това тази практика да се прилага, а дори и това тя да се коментира!
Зърнен дестилат с добавени (масерирани в него) останки от хранително-вкусовата промишленост като например дюлеви кори останали след производството на торти и всякакви други видове сладкарски изделия – метод, който е много силно налаган от няколко производители в Сърбия.

Как да разпознаем истинската дюлева ракия?

Наясно сме, че тук ще възникнат много въпроси относно това как да различаваме истинската дюлева ракия от останалата. Това е нещо, което според нас е дълга тема, на която бихме могли да напишем отделна статия, но като цяло сме на мнение, че това трябва да се обясни директно на дегустация. Една възможност за това би бил например ракиен кръжок, който провеждам заедно с нашите приятели от Ракета Ракия Бар и Спутник, за които може да научите на нашата фейсбук страница. Призоваваме ви да прочетете нашата статия на тази тема Ракията и как правилно да я консумираме за основни насоки в тази посока. Каним ви също така и на някой от нашите ракиени кръжоци, където това е една от много често обсъжданите теми. Повече за нашите събитие, може да прочетете тук.

С това е добре може би да приключим темата за манипулираната и/или фалшифицирана дюлева ракия. Отделихме й доста внимание, което тя не заслужава, но в крайна сметка причината е в това, че тя съставлява почти целия пазар.

Дюлята – плод с ниска захарност. Да добавяме ли захар при производството на дюлева ракия?

Друга изключително гореща тема свързана с дюлевата ракия е дали и колко захар или нейни заместители да се добавят при производството й в процеса на ферментация. Като цяло, мнението на нашия екип по тази тема е ясно и то не се различава от мнението ни относно правенето на какъвто и да е друг вид ракия – добавянето на захар или нейни заместители при производството на ракия от нашата гледна точка като цяло е недопустимо и безсмислено и води до значително влошаване на качеството. Всеизвестен е обаче фактът, че дюлите са плод, който освен че е относително рядък рядък, достига и изключително ниски нива на захарност.

Действително, ниското съдържание на захарност на дюлите прави производството на ракия от тях без да се добавя захар изключително трудно поради факта, че трудно се достига висок алкохолен градус на ферментиралата каша. Колкото и дюли да се сложат за ферментация и колкото и да са узрели, има голяма вероятност да не се достигне достатъчно висок алкохолен градус на ферментиралата каша.

Реално погледнато, истинското предизвикателство при дюлите е да се достигне до разтворима захар в достатъчно количество, така че да се получи ферментация.

Основи за производство на истинска дюлева ракия

Ние не сме технолози, но на базата на нашия опит бихме могли да кажем следното – от една страна съществува казусът с това какво е очакването на съответния производител относно алкохолния градус на ферментиралата каша. От друга страна, за да се направи така, че дюлевият дестилат да достига алкохолен градус се използват похвати, които или не се прилагат при производството на останалите по-популярни видове ракия или приложението им е по-лесно и/или ограничено. Ще оставим подробностите на технолозите, но само на кратко от наша страна, похватите които се използват са следните:

Използват се ензими, които спомагат за достигането на разтворима захар. Изборът на точния вид и количество ензими се базира основно на опита.
Дюлите се раздробяват на ситно, понякога дори до състояние на пяна, отново с цел достигане на разтворима захар и спомагане на ферментацията.
Кашата се загрява на висока температура преди дестилация като тя един вид кипва – доста сложен за прилагане и скъп метод. Освен че се изискват познания при прилагането му, той води със себе си и определени рискове. Освен това за прилагането му се изисква допълнителна апаратура и съответно инвестиции.
Малко количество дюлев дестилат се излива в кашата в процеса на ферментация, което позволява в последствие да се качи алкохолния градус на материала, който ще се дестилира. Това обаче до колкото ние знаем е също доста сложен за прилагане метод и се прилага рядко поради липсата на опит и познания за прилагането му. Очевидният риск в този случай е ферментацията да спре преждевременно.

Дестилацията на дюлевата ракия е специфична с това, че както и при например кайсиевата и крушовата, кашата, която трябва да бъде дестилирана се отличава с висока степен на гъстота. Важно при дестилацията е да имаме равномерно загряване и разпределение на топлината. Както и при гореизброените плодове, в този случай съдове за дестилация са казани, които използват като източник на загряване пара. Също от изключителна важност е съдовете за дестилация да бъдат добре почистени с цел хигиена и изолиране на неприятни остатъчни аромати и вкусове от предишни дестилации или цикли на дестилация.

Отлежаване на дюлевата ракия

Дюлевата ракия е тип ракия, която реагира много добре на отлежаване, но в същото време е изключително приятна и неотлежала (свежа). Това всъщност са и основите на двата основни стила дюлеви ракии. В последните години по-позната и търсена е отлежалата дюлева ракия. Имайки предвид колко е трудно намирането на истинска природна дюлева ракия, трябва да отбележим, че намирането на истинската отлежала дюлева ракия е още по-трудна задача. Причината се крие в това, че поради високата й себестойност и значителните средства вложени в производството на истинска природна дюлева ракия, производителите обикновено търсят варианти да я продадат максимално бързо, за да могат да получат възвръщаемост на вложените от тях средства. Това за съжаление води до доста „креативни“ методи на “отлежаване” включващи дори добавянето на карамел за придобиване на цвят или пък топенето в бутилката с готовата ракия на какви ли не клонки от различни видове дърво, както и всякакви други измислени методологии, които не искаме дори да коментираме.

Нашите предложения – дюлеви ракии на високо ниво

В света на Българските дюлеви ракии, можем да ви предложим Исперих Дюля Премиум Резерва – ракия отличаваща се с високо ниво на отлежаване и нотки на презряла дюля, ванилия, карамел .

Дюлева ракия Носталгия Зарич е пример за фина, добре балансирана и отлежала 3 години в дъб ракия характеризираща се със своята свежест и ярко изразена цитрусова нотка. Изключително свежа и пивка ракия.

В тежката категория ви предлагаме Отлежала дюлева ракия Монограм – една 4 години отлежала дюлева ракия, отличаваща се основно със своя изключително силно изразен вкус и високо ниво на комплексност отиваща в посока ядки, карамел, ванилия, чаени листа.

В най-тежка категория ви предлагаме една абсолютно уникална Дюлева ракия Барик Хуберт 1924. Това е ракия в стил Бърбън, отлежала 2 години в барик (225 литрова дъбова бъчва), при която има страхотно запазен плод и във вкуса и в аромата, като в същото време предлага една страхотна структура и интензивност на вкуса и аромата и много добре изтеглени ефекти от отлежаването. Това е една ракия отличаваща се със своето изключително високо ниво на комплексност.

Дюлева ракия и подходящо за нея мезе

Както вече отбелязахме, дюлевата ракия е ракията, която може би подхожда на най-богата гама от мезета. Като се мине през фини мезета, готвени ястия и се стигне до по-тежки мезета, дюлевата ракия е насреща като подходяща за случая напитка. Пример за подходящи за дюлевата ракия мезета са:

Говеждо прошуто
Сушен свински врат
Отлежали сирена с елегантен аромат, особено козе сирене, например запечено с мед
Маслини
Карпачо
Гъши дроб

В заключение, бихме искали да отбележим, че производството на висококачествена дюлева ракия в домашни условия граничи с невъзможното. Не искаме изобщо дори да коментираме производството на дюлева ракия чрез добавянето на прекомерни количества захар в процеса на ферментация. Това явление за съжаление е масово. Тези, които използват този способ обаче трябва да осъзнаят, че те реално не произвеждат дюлева ракия по класическа методология, защото те всъщност провеждат не ферментация на дюли, а ферментация на захар с масерация на дюли. Това е процес, който е меко казано безсмислен и води до катастрофални резултати. Ние сме оптимисти и вярваме, че колкото повече хората имат досег до истинска дюлева ракия, токова повече призводители ще намерят начин да произвеждат истински и висококачествени продукти и в тази категория.

Моля, следете нашия уебсайт през следващите дни за интересните, информативни и обновени статии за ракията и нейната правилна консумация. Следете и страницата ни във фейсбук за предстоящите ни събития (ракиени кръжоци). С удоволствие бихме организирали събитие на тема ракия специално за Вас, по предварителна заявка. Свържете се с нас на 0882517935 или office@rakiashop.eu за повече информация.

Пожелаваме ви приятно четене и Ви молим консумирайте вино, алкохол и всякакви други съдържащи алкохол напитки разумно, умерено и само и единствено за удоволствие! Не подценявайте обстоятелствата, спазвайте закона и никога не шофирайте след консумация на алкохол!!!