preloader

Дюлевата ракия е една много, много гореща и винаги актуална тема, с която продължаваме нашата поредица посветена на ракията и как правилно да я консумираме.

Дюлевата ракия е една много високо ценена рядкост, чиито майстори определено са нашите съседи в Сърбия. Поради много причини, сред които и факта, че това е видът ракия, който по всяка вероятност подхожда на най-богата гама от мезета, дюлевата ракия е изключително търсена и много ценена не само в Сърбия, а и по целия свят. Макар и намаляващ, все още се намират ограничени количества плод и добри майстори, които да направят истинска, добра и висококачествена дюлева ракия.

За съжаление, фактът че дюлевата ракия е толкова търсена, а наличността на плода е толкова ограничена, води до това, че това е безспорно най-манипулираната и фалшифицирана ракия на пазара. Официална статистика разбира се няма, но по оценки на повечето хора в бранша манипулираната и фалшифицирана дюлева ракия е може би над 95% от всичката налична на пазара. Колкото и да ни е неприятно да го отбележим, шансът да попаднете на истинска дюлева ракия, която да не е парфюмирана и да е направена само и единствено от дюли, а не на основата на ябълки с добавен малко дюлев дестилат, е минимален. Повечето истински дюлеви ракии са изключително скъпи и се продават само в специализирани магазини или само и единствено директно от производителя.

Основните методи за манипулиране и фалшифициране на дюлевата ракия са три:

  • Ракия, чиято основа е ябълков (неутрален) дестилат, който е примесен с малко дюлев (интензивен на аромат и вкус) дестилат е много често срещана методология при правенето на домашна дюлева ракия, която си правят почитателите на дюлевата ракия при домашни условия, опитвайки се да намалят себестойността й.
  • Житен дестилат с добавени ароматизатори и овкусители – изключително опасна и вредяща на целия пазар практика, която за съжаление е масова. Екипът на RakiaSHOP смята за изключително неуместно не само това тази практика да се прилага, а дори и това тя да се коментира!
  • Житен дестилат с добавени останки от хранително-вкусовата промишленост като например дюлеви кори останали след производството на торти и всякакви други видове сладкарски изделия – метод, който е много силно налаган от един определен производител в Сърбия.

Наясно сме, че тук ще възникнат много въпроси относно това как да различаваме истинската дюлева ракия от останалата. Това е нещо, което според нас е дълга тема, на която бихме могли да напишем отделна статия, но като цяло сме на мнение, че това трябва да се обясни директно на дегустация. Една възможност за това би бил например Ракиения кръжок, който започнахме да провеждаме заедно с нашите приятели от Ракета Ракия Бар и Спутник.

С това е добре може би да приключим темата за манипулираната и/или фалшифицирана дюлева ракия. Отделихме й доста внимание, което тя не заслужава, но в крайна сметка причината е в това, че тя съставлява почти целия пазар.

Друга изключително гореща тема свързана с дюлевата ракия е дали и колко захар или нейни заместители да се добавят при производството й. Като цяло, мнението на нашия екип по тази тема е ясно и то не се различава от мнението ни относно правенето на какъвто и да е друг вид ракия – добавянето на захар или нейни заместители при производството на ракия от нашата гледна точка като цяло е недопустимо и води до значително влошаване на качеството. Всеизвестен е обаче фактът, че дюлите са плод, който освен че е много рядък, достига и изключително ниски нива на захарност. Действително, ниското съдържание на захарност на дюлите прави производството на ракия от тях без да се добавя захар изключително трудно поради простата причина, че не се достига алкохолен градус. Реално погледнато, колкото и дюли да се сложат за ферментация и колкото и да са узрели, има голяма вероятност да не се достигне достатъчно висок алкохолен градус. Следствие на това правенето на дюлева ракия по класическа методология без никаква добавена захар или нейни заместители е изключително скъпо и в много случаи дори невъзможно. Именно поради тази причина, нашият екип, ние не сме технолози, но на базата на нашия опит бихме могли да кажем следното – за да се направи така, че дюлевият дестилат да достига алкохолен градус се използват похвати, които не се прилагат при производството на останалите по-популярни видове ракия. Ще оставим подробностите на технолозите, но само на кратко от наша страна, похватите които се използват са следните:

  • Кашата се загрява на висока температура преди дестилация като тя един вид кипва – доста сложен за прилагане и скъп метод. Освен че се изискват познания при прилагането му, той води със себе си и определени рискове за химическия състав на крайния продукт, в случай че не се прилага правилно. Отделно на това, за прилагането му се изисква допълнителна апаратура и съответно инвестиции.
  • Прави се малко количество дестилат, който се излива в кашата преди дестилация, което позволява в последствие да се качи алкохолния градус на дестилата. Това обаче до колкото ние знаем е доста тънък момент и се прилага рядко поради липсата на опит и познания за прилагането му.

Както вече отбелязахме, дюлевата ракия е ракията, която може би подхожда на най-богата гама от мезета. Като се мине през фини мезета, готвени ястия и се стигне до по-тежки мезета, дюлевата ракия е насреща като подходяща за случая напитка. Пример за подходящи за дюлевата ракия мезета са:

  • Говеждо прошуто
  • Сушен свински врат
  • Стари сирена с елегантен аромат, особено козе сирене, например запечено с мед
  • Маслини
  • Карпачо
  • Гъши дроб

Дюлевата ракия е тип ракия, която реагира много добре на отлежаване, но в същото време е изключително приятна и неотлежала (свежа). Това всъщност са и основите на двата основни стила дюлеви ракии. В последните години по-позната и търсена е отлежалата дюлева ракия. Имайки предвид колко е трудно намирането на истинска природна дюлева ракия, трябва да отбележим, че намирането на истинската отлежала дюлева ракия е още по-трудна задача. Причината се крие в това, че поради високата й себестойност и значителните средства вложени в производството на истинска природна дюлева ракия, производителите обикновено търсят варианти да я продадат максимално бързо за да могат да получат вазвръщаемост на вложените от тях средства. Това за съжаление води до доста „креативни“ методи на отлежаване включващи дори добавянето на карамел за придобиване на цвят или пък топенето в ракията на какви ли не клонки, както и всякакви други измислени методологии, които не искаме дори да коментираме.

В нашето портфолио може да намерите 3 дюлеви ракии, за които гарантираме, че при производството им няма вложена дори грам допълнителна захар. Представител на стила свежи дюлеви ракии е Dunja Hubert 1924, която е изключителна свежа дюлева ракия, при чиято консумация наистина имате усещането за консумация на свежа дюля. В средна категория ви предлагаме Nostalgija Zaric – фина, добре балансирана и отлежала 3 години в дъб. В тежка категория ви предлагаме една абсолютно уникална Dunja Hubert Barrique 1924. Това е ракия, отлежала 2 години в барик, и която има страхотно запазен плод и във вкуса и в аромата, като в същото време предлага една страхотна структура и интензивност на вкуса и аромата и много добре изтеглени ефекти от отлежаването.

И в заключение, искаме още един път да благодарим на всички за огромния интерес и добрата атмосфера по време на първия ни Ракиен кръжок в Спутник. Опитваме се да направим така, че събитието да се проведе в оптималната си форма и да се получава една приятна атмосфера и дискусия. Поради тази причина не можахме да откликнем с резервации на страшно много хора. Обещаваме да се реваншираме, както и разбира се да разнообразяваме кръжоците и да ги правим все по-интересни.

ракия