preloader

Здравейте приятели,

Продължаваме нашата поредица посветена на ракията и как правилно да я консумираме с кайсиева ракия и нейните специфични страни.

Кайсиевата ракия, макар и не сред най-популярните видове ракии, е вид ракия, която всъщност буквално доминира цели райони от балканския полуостров. Това разбира се са региони, в които суровината е налична и имат традиции в производството и консумацията на този тип ракия. Най-добрият пример за това е североизточна България и по-конкретно районът около Силистра, където голямата част от хората буквално свързват думата ракия с кайсиевата.

Като цяло може да се каже, че при кайсиевата ракия има няколко фактора, които определят стила й:

Основният сред тях е наличието или не на костилка в аромата и вкуса – при някой стилове има нула наличност на костилка и във вкуса и в аромата, като за много хора наличието му се смята за абсолютно недопустимо. При други стилове, ароматът и вкусът на костилка са много силни, като според почитателите на този стил това придава допълнителна структура и достойнство на ракията. Нашият екип разбира се уважава и двата стила, но нашето мнение като цяло е, че лекото, но в никакъв случай не натрапчиво, загатване на костилката в аромата и вкуса, допринася за структурата и финеса на кайсиевата ракия.

Независимо на кой от стиловете е заложил съответният производител на кайсиева ракия най-важното е крайният продукт да е добре балансиран и никой от компонентите да не надделява над другите по натрапчив начин. Особено важно е ароматът на костилка да не е прекалено силен, защото това потиска сетивата и до голяма степен минимизира цялостното изживяване.

Сортовете кайсии и тяхното състояние (зрелостта на плода и достигането на оптимално количество захарност и киселинност при брането) е тема, чиято детайлна дискусия бихме искали да оставим на овощарите и технолозите. Нашият опит само показва, че избирането на правилния сорт кайсии има огромно влияние върху крайния продукт. В същото време сме забелязали и огромна разлика в цената между различните сортове кайсии. Например в България обикновено цената на килограм кайсии за ракия в последните години е около 30ст. (15 евро цента). Нашите приятели в Сърбия и Босна в същото време купуват килограм кайсии от сортовете и в състоянието, в което им трябват, за около 50 евро цента за килограм. За съжаление в България в днешно време няма особено наложена практика да се подбират сортовете кайсии при производството на ракия. А още по-лошото е, че не винаги кайсиите са в подходящо състояние при залагането за ферментация. Не винаги се внимава с момента на бране/събиране на кайсиите и негодните не се чистят, което е много лоша практика.

Що се отнася до отлежаване кайсиевата ракия определено е сред видовете ракии, които по правило и традиция не отлежават в дъб или други видове дървени съдове. Правени са разбира се опити за отлежаването на кайсиева ракия в дъб, но поне до сега на нашия екип не са известни достигнати впечатляващи резултати в това отношение.

Жалкото в последните години е, че качеството на домашната кайсиева ракия в североизточна България през последните години като цяло драстично спадна. За съжаление дори и наличността й напоследък не е в такова изобилие каквото беше до преди 10-15 години. Основната причина вероятно се крие в това, че много голяма част от майсторите, които правеха тези страхотни ракии, вече ги няма или не са в състояние да ги произвеждат. Не се забелязва и особена наследственост в занаята. Дори напротив нашият екип с много голямо учудване забелязва тенденция през последните години в този район на България да се произвежда и консумира все повече домашна гроздова ракия с доста спорно качество. Обяснението разбира се е в това, че самата гроздова или за да сме по-конкретни джиброва ракия излиза много по-евтино поради наличното грозде, от което вече е било направено вино, а и е много по-лесна за производство, защото не се изисква чистене на плода от костилки, не загарят казаните, не се изисква подбиране на плода и т.н. Отделно на това последно време се заредиха няколко години с много слаба реколта на кайсии.

И все пак въпреки всички трудности и таз годишния много тежък и пълен с предизвикателства пазар на кайсии, нашите приятели от Истинските Ракии Исперих успяват да се справят и продължават в района да произвеждат хубава кайсиева ракия от местни кайсии и по класическа технология.

Сред кайсиевите ракии, които са добре балансирани и предлагат един отличен послевкус и цялостно изживяване, един добър пример е Zaric Magija. А като пример за отлична, наситена кайсиева ракия с фин нюанс на костилка в аромата и вкуса, бихме дали за пример Hubert 1924 Kajsija.

Мислейки си за мезета подхождащи на кайсиевата ракия трябва да си представим мезе, което би подхождало освен на вкуса на кайсията и евентуално загатнатата костилка и за мезе, което подхожда на нейния специфичен баланс между ниво на сладост и киселинност. Следвайки този принцип ние препоръчваме следните мезета за кайсиева ракия:

  • Леки сирена
  • Свежи пресни салати
  • Пуешко филе
  • Гъши дроб

Освен с горепосочените мезета, кайсиевата ракия може разбира се да бъде консумирана и като аперитив без мезе. Спецификата й е такава, че консумацията й като диджестив би била подходяща в редки случаи и по-конкретно случаите, в които при храненето е консумирана по-неутрална на вкус храна.

В тематиката на нашите статии бихме искали още един път да използваме възможността да ви поканим на първия по рода си Ракиен кръжок, организиран от екипа на Ракета Ракия Бар и този на RakiaSHOP вдъхновен от уважението и страстта ни към ракията.

 

кайсиева ракия