preloader

Ракията и как правилно да я консумираме – кайсиева ракия

Продължаваме нашата поредица посветена на ракията и как правилно да я консумираме с кайсиева ракия и нейните специфични страни. Предлагаме ви обновена и разширена версия на нашата статия за кайсиевата ракия.

Кайсиевата ракия, макар и не сред най-популярните видове ракии, е вид ракия, която всъщност буквално доминира цели малки райони от Балканския полуостров. Това разбира се са региони, в които суровината е налична и които имат традиции в производството и консумацията на този тип ракия. Най-добрият пример за това е североизточна България и по-конкретно районът около Силистра, където голямата част от хората буквално свързват думата ракия с аромата и вкуса на кайсията.

Различни стилове кайсиева ракия

При кайсиевата ракия има няколко фактора, които определят стила й, а единият от тях реално е решаващ и това е наличието или не на костилка в аромата и вкуса – при някой стилове има нула наличност на костилка и във вкуса и в аромата, като за много хора наличието му се смята за абсолютно недопустимо. При други стилове, ароматът и вкусът на костилка имат своето място в цялостния ароматен и вкусов профил на напитката, като според почитателите на този стил това придава допълнителна комплексност и достойнство на ракията. Нашият екип разбира се уважава и двата стила, но нашето мнение като цяло е, че лекото, но в никакъв случай не натрапчиво, загатване на костилката в аромата и вкуса, допринася за комплексността и финеса на кайсиевата ракия.

Независимо на кой от стиловете е заложил съответният производител на кайсиева ракия най-важното е крайният продукт да е добре балансиран и да демонстрира високо качество и добро ниво на комплексност. Особено важно е ароматът на костилка да не е прекалено силен, защото това потиска сетивата и до голяма степен минимизира цялостното изживяване.

Качеството на ракията зависи от качеството и сорта на плода

Сортовете кайсии и тяхното състояние (зрелостта на плода и достигането на оптимален  баланс между захарност и киселинност при брането) е тема, чиято детайлна дискусия бихме искали да оставим на овощарите и технолозите. Нашият опит само показва, че избирането на правилния сорт кайсии има огромно влияние върху крайния продукт. В същото време сме забелязали и огромна разлика в цената между различните сортове кайсии. Например в България обикновено цената на килограм кайсии за ракия в последните години е около 30ст. (15 евро цента). Нашите приятели в Сърбия и Босна в същото време купуват килограм кайсии от сортовете и в състоянието, в което им трябват, за около 50 евро цента за килограм. За съжаление в България в днешно време няма особено наложена практика да се подбират сортовете кайсии при производството на ракия. А още по-лошото е, че не винаги кайсиите са в подходящо състояние при залагането им за ферментация. Не винаги се внимава с момента на бране/събиране на кайсиите и негодните не се чистят, което е много лоша практика. Също така трябва да се има предвид, че кайсиите са изключително цикличен плод и не винаги има достатъчно наличен плод с добро качество, което да позволява производството на висококачествен дестилат.

Основни факти за производството на кайсиева ракия

За разлика от гроздето, където в повечето случаи се работи с вино, при кайсиите се осъществява ферментация и дестилация на каша. Целта на ферментационния процес е да се достигне до каша, която е подходяща за дестилиране и има минимум 5% abv. Важно също така е кашата да няма прекалено високо съдържание на алкохол. При всички случаи най-важното е да не се добавя захар или нейни заместители в процеса на ферментация, защото последствията са катастрофални и необратими, а да не говорим и че смисъл реално в този процес няма абсолютно никакъв.

При дестилацията на кайсиевата каша има един основен момент и той е загарянето поради нейното високо ниво на гъстота. Всъщност, това е и основният проблем при производството на кайсиева ракия. Важно при дестилацията е да имаме равномерно загряване и разпределение на топлината. Поради тази причина предпочитаните съдове за дестилация са казани, които използват като източник на загряване пара. Също от изключителна важност е съдовете за дестилация да бъдат добре почистени с цел хигиена и изолиране на неприятни остатъчни аромати и вкусове от предишни дестилации или цикли на дестилация.

Отлежаване на кайсиева ракия

Що се отнася до отлежаване кайсиевата ракия определено е сред видовете ракии, които по правило и традиция не отлежават в дъб или други видове дървени съдове. За голяма радост на нашия екип, в последно време се появиха и впечатляващи примери на кайсиеви ракии с много успешно отлежаване в дъб.  Опитът като цяло показва, че тяхното отлежаване е много специфичен процес и определено не трябва да се прекалява с периода на отлежаване. Някой производители прилагат и процес на отлежаване тип солера.

Домашна кайсиева ракия

Жалкото е, че качеството на домашната кайсиева ракия в североизточна България през последните години като цяло драстично спадна. За съжаление дори и наличността й напоследък не е в такова изобилие каквото беше до преди 15-20 години. Основната причина вероятно се крие в това, че много голяма част от майсторите, които правеха тези страхотни ракии, вече ги няма или не са в състояние да ги произвеждат. Не се забелязва и особена наследственост в занаята. Дори напротив нашият екип с много голямо учудване забелязва тенденция през последните години в този район на България да се произвежда и консумира все повече домашна гроздова ракия с доста спорно качество. Обяснението разбира се е в това, че самата гроздова или за да сме по-конкретни джиброва ракия излиза много по-евтино поради наличното грозде, от което вече е било направено вино, а и е много по-лесна за производство, защото не се изисква чистене на плода от костилки, не загарят казаните, не се изисква толкова старателно подбиране на плода и т.н.

Нашите предложения – кайсиеви ракии на високо ниво

В света на кайсиевите ракиите в днешно време се отличават три много ярки примера. Единият е безспорният хит Кайсиева ракия Хуберт 1924,  отличаваща се с изключително ниво на комплексност и класирана в топ 9 на планетата според Spirits Selection 2019. Това е един феноменален успех, който дори и самите производители до ден днешен не могат да си обяснят. Eau de vie от Балканите, което струва 22 евро с ДДС да получи такова отличие е нещо по принцип немислимо, особено имайки предвид конкуренцията. С удоволствие очакваме обажданията ви (на 0882517935 или тук) да за ви обясним по професионален начин какво всъщност представлява тази ракия.

Другият пример е Кайсиева ракия Зарич Магия. Тя също е наградена със сребро от Spirits Selection 2019 и представлява един много чист и модерен прочит на кайсиева ракия със силен акцент върху свежестта, ванилията и кокоса. Това е ракия, която също е много подходяща за коктейли. Един лесен такъв, който можете да си направите вкъщи например е Kajsija Tonik. Просто си правите Джин Тоник, но вместо джин слагате Магия Зарич и гарнирате с босилек. Ако сте почитатели на кайсиевата ракия, ви каним да посетите двата бара в София, които са най-специализирани в работата с ракия – 5L Speakeasy bar и Спутник. Отивайки там, задължително кажете, че сте чули за тях от нас и ги попитайте за някои интересен коктейл с ракия. Много често колегите ще се зарадват да ви изненадат дори и с нещо извън менюто.

Третият пример е едно много забележително постижение в света на кайсиевите ракии, а именно отлежала кайсиева ракия Стара Песма. Ракия отличаваща се с изключително ниво на комплексност, приятна фина дъбова екстракция и много добре запазен плод във вкуса и аромата.

Що се отнася до производство на кайсиева ракия в България, нашите приятели в Исперих правят истинска кайсиева ракия като имат и отлежала такава – Кайсиева ракия резерва Исперих. По наши изисквания те правят и собствената марка Кайсиева ракия за Ракета Ракия Бар.

Кайсиева ракия и подходящо за нея мезе

Мислейки си за мезета подхождащи на кайсиевата ракия трябва да си представим мезе, което би подхождало освен на вкуса на кайсията и евентуално загатнатата костилка и за мезе, което подхожда на нейния специфичен баланс между ниво на сладост и киселинност. Следвайки този принцип ние препоръчваме следните мезета за кайсиева ракия:

  • Всичко зелено
  • Леки, не прекалено ароматни сирена
  • Свежи пресни салати
  • Пуешко филе
  • Песто

Освен с горепосочените мезета, кайсиевата ракия може разбира се да бъде консумирана и като аперитив без мезе. Спецификата й е такава, че консумацията й като диджестив би била подходяща в редки случаи и по-конкретно случаите, в които при храненето е консумирана по-неутрална на вкус храна.

Моля, следете нашия уебсайт през следващите дни за интересните, информативни и обновени статии за ракията и нейната правилна консумация. Следете и страницата ни във фейсбук за предстоящите ни събития (ракиени кръжоци). С удоволствие бихме организирали събитие на тема ракия специално за Вас, по предварителна заявка. Свържете се с нас на 0882517935 или office@rakiashop.eu за повече информация.

Пожелаваме ви приятно четене и Ви молим консумирайте вино, алкохол и всякакви други съдържащи алкохол напитки разумно, умерено и само и единствено за удоволствие! Не подценявайте обстоятелствата, спазвайте закона и никога не шофирайте след консумация на алкохол!!!

2020© УАЙН ЕНД СПИРИТС КОНСУЛТИНГ ЕООД