Ракията и как правилно да я консумираме

Фокусът на тази статия е върху ракията, националната напитка на повечето страни на Балканите, и как правилно да я консумираме, особено по отношение на температура, храна, с която да се комбинира, или просто като аперитив или диджестив. Целта на тази статия е да бъде в основата на поредица от статии, посветени на правилната консумация на ракия, чиято цел би била да допринесе за правилната консумация на ракията, както и да опровергае някои митове, легенди и неправилни възприятия за нейното консумиране и разбира се за популяризиране на правилните практики на потребление. В същото време тя ще представи някои неизвестни от много хора факти и специфики по отношение на тази напитка.

Фокусът на тази статия е върху общите аспекти на правилната консумация на ракия, а не на отделните видове ракия. На отделните видове ракия, обещаваме да обърнем внимание в следващите ни статии.

Температура на консумация

Особено в България, в последно време се смята, че ракията трябва да се консумира ледено студена. Искаме да подчертаем, че това е абсолютно неправилно. Консумацията на ракия ледено студена води до неправилно балансиране на напитката. Повечето от качествата на ракията биха били абсолютно загубени, ако се сервира ледено студена. В някои случаи само гроздовата ракията и ако трябва да бъдем конкретни, джибровата ракията, направена от остатъчния продукт при производството на вино, може да се сервира леко охладена. Всъщност единственото „предимство“ на сервирането на ракия с лед е да се скрият някои от потенциалните й дефекти, особено тези в аромата, идващи от фракции от опашките, които може да не са отделени правилно, дост често с цел производство на по-голямо количество на единица основен продукт (килограм грозде, сливи и др.). Най-добрата температура за сервиране зависи много от вида на ракията, но като цяло, тъй като ракия е плодова напитка, тя е между 14 и 20 градуса целзий. Някои продукти с по-дълъг период на отлежаване като например 12 годишнина сливова много често се сервират дори при 30 градуса целзий.

Комбиниране на ракия с храна или избор подходящото мезе

Друго популярно схващане, особено в България, е, че ракия, без значение от нейния вид, трябва да се пие заедно с шопска салата. Това е традиция, която изглежда е била наложена от Балкантурист преди 1989 г. Това всъщност не е задължително най-правилния начин на консумация. Този вид салата вероятно би могла да бъде подходящото мезе за някои гроздови ракии, въпреки че отново силно зависи от специфичния вид и стил на гроздова ракия. За радост ракията е много комплексна напитка, което позволява комбинацията й с много богата гама от храни (от салати до сушено месо, както и готвени ястия и дори десерти) в зависимост от вида и стила й.

Тук трябва да отбележим, че изборът на подходяща храна, с която да бъде комбинирана съответната ракия, е от решаващо значение. Сервирането на ракия с неправилната храна би могло абсолютно да унищожи преживяването от нейната консумация.

Представям ви някои от по-популярните комбинации:

Сливова ракия с месо
Кайсиева ракия със зелени храни или неароматно сирене
Вилямовка (круша Уилямс) с леки и неароматни сирена
Дюлева ракия с по-ароматно или запечено сирене

В този контекст пример за напълно неподходяща комбинация би била вилямова ракия (круша Уилямс) с гореспоменатата шопска салата.

Правилният момент на консумация

Точният момент за консумация на ракията също силно зависи от нейния вид и стил. Има видове ракия, които са най-подходящи като аперитив. Такива са например малинова, вилямова (круша Уилямс), в някой случаи кайсиева ракия. Други като например 12 годишна сливова, Медовина (вид ликьор на базата на ракия с мед), Вишновка (вид ликьор) са по-подходящи да се сервират като диджестив. Това разбира се не означава, че гореизброените и особено някои стилове от тях, подходящи като аперитив или диджестив, не са подходящи за консумация с храна, дори напротив. В крайна сметка е важно да подчертаем, че ракията е именно видът алкохол, който е предназначен да се консумира с храна. Много популярна традиция или може би трябва да кажем навик на консумация в България е да се пие ракия със салата преди основното ястие. Въпреки че това може да доведе до много приятни и запомнящи се моменти, трябва да се внимава с избора на точната ракия и да се внимава за нейното въздействие върху предстоящите храни и напитки (като вино или безалкохолни напитки) в менюто.

Отлежала или неотлежала (свежа) ракия

Съществува общо схващане, не само в България, но като цяло по света, че отлежалите (отлежали в дъб) спиртни напитки са по-добри от неотлежалите (свежи) такива. Много често това важи за някои видове високо алкохолни напитки като уиски и коняк. В случая на ракита обаче това твърдение е в известна степен далеч от истината. Причината е, че за разлика от да кажем уискито, чиято основа е зърнен дестилат или коняка и арманяка, чиято основа е дестилат от сортовете грозде Ugni Blanc или Folle Blanche, основата на ракията е или плодов дестилат, или дестилат от ароматни сортове грозде. Особено в случая с висококачествената ракия плодовете са предварително подбрани и много внимателно почистени, което от своя страна прави качествата и характера на дестилата по отношение на аромат и вкус далеч по-различни и комплексен от тези на да кажем много от дестилатите използван за производството на уиски. Ето защо в ракията може да се търси или ефекта от стареенето, или свежестта и комплексността на вкуса и аромата, идващи от използвания основен материал, както и методологията и вида на оборудването, което се използва в процеса на селекция на плодове, ферментация, дестилация и т.н.

Има видове ракия, например гроздова и дюлева, които дават страхотни резултати както отлежали, така и неотлежали. В същото време сливовата ракия има голям потенциал за отлежаване и резултатите от правилното и професионално отлежаване са забележителни. Ето защо почти всичката сливова ракия, която може да се намери на пазара, поне за малко е отлежала в дъб. Други видове ракия, например Вялямовка (круша Уилямс), дават далеч по-добри резултати, ако е неотлежала и в много стилове на Вилямовката се разчита точно на свежестта. Имайки предвид всичко споменато по-горе, си струва да се отбележи, че процесът на отлежаване не е гаранция за непременно по-добро качество или за по-стойностна напитка. Това, което всъщност води до по-стойностни примери, не е самото отлежаването, а професионалното и добре извършено отлежаване на дестилата, но само когато това би било подходящо.

Сезонност на потреблението

Много често нашият екип е изправен пред някои предизвикателства по отношение на представите на хората за това, кога ракия е подходящо да се консумира по отношение на сезонността. Оказва се, че в съзнанието на много хора (в България) ракията е само зимна напитка, защото това е алкохол, който много често отлежава в дъб и е тежък за сетивата. В същото време останалите възприемат ракията като напълно лятна напитка, защото свързват консумацията й с прясна салата. Въз основа на това предполагам, че бихте могли сами да стигнете до заключението, че няма сезонност на консумацията на ракия. Все пак има ясна и отчетлива сезонност в консумацията на различните видове ракия. Докато някои видове и стилове ракия, като отлежала сливова или отлежала гроздова или дюлева, са най-вече подходящи за зимния сезон, други видове и стилове на ракия са по-есенни, пролетни или дори летни напитки, особено ако са комбинирани с правилната храна. Това са например Вилямовка, кайсиева и малинова ракия. Ето и един съвет от нашата страна – опитайте коктейл Джин тоник, но вместо джин сложете кайсиева ракия и добавете малко босилек отгоре. Крайният резултат – свежа, лятна напитка с подчертана свежест и аромат на кайсия, ванилия и кокос вместо хвойна, много по-дълъг послевкус и очевидно по-високо ниво на комплексност.

В този контекст трябва да споменем темата за все по-нарастващия интерес към правенето на коктейли на базата на ракия. Разбира се отнема известно време, докато майсторите на коктейлите научат какъв е правилният начин за работа с този вид сложни напитки и опознаят огромния им потенциал за приготвяне на коктейли. За щастие, особено през последните няколко години, има все повече и повече бармани, миксолози и собственици на барове, които са много въодушевени и фокусирани върху работата с бижуто на Балканите. Те започват да осъзнават, че вместо да търсят дюля и билкови аромати, те могат просто да използват дюлева ракия, чиито основни аромати са индрише, здравец, пикантни и дъбови нотки и още много, които вече са перфектно балансирани е една напитка, използвана като основа.

Ракията и коктейлите

Екипът ни силно насърчава всички, които се интересуват от естествени, сложни спиртни напитки, да опитат и изследват огромния и много вълнуващ свят на ракията. Просто бъдете сигурни, че се доверявате на хора с опит, които са в състояние правилно и успешно да ви въведат в света на ракията. Ние препоръчваме да се потопите в света на миксологията и задължително да опитате коктейлите с ракия 5L Speakeasy Bar и Спутник.

Моля, следете нашия уебсайт през следващите дни за интересните, информативни и обновени статии за ракията и нейната правилна консумация. Следете и страницата ни във фейсбук за предстоящите ни събития (ракиени кръжоци). С удоволствие бихме организирали събитие на тема ракия специално за Вас, по предварителна заявка. Свържете се с нас на 0882517935 или office@rakiashop.eu за повече информация.

Пожелаваме ви приятно четене и Ви молим консумирайте вино, алкохол и всякакви други съдържащи алкохол напитки разумно, умерено и само и единствено за удоволствие! Не подценявайте обстоятелствата, спазвайте закона и никога не шофирайте след консумация на алкохол!!!